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广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了。亲爱的好朋友们,大家…

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了

相信懂点厨艺的朋友都知道,广东人炒的青菜特别翠绿鲜嫩而且还不出水,并且香味和鲜味特别浓,比我们北方人炒出的青菜,要好吃很多啊,我在广东也做过几年厨师,深知里面的道理。

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了

所以今天我就分享给大家,广东人炒青菜为啥翠绿鲜嫩不出水,其实诀窍很简单,看完后你就明白了。

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了

诀窍1、喜欢用平底煎锅。

广东人炒青菜,翠绿鲜嫩不出水的诀窍是,他们非常喜欢用平底煎锅来炒青菜,因为平底煎锅的受热均匀,热传递很好,而且平底煎锅不像我们北方的铁锅,炒青菜时会和铁发生反应,也很容易导致青菜发黄出水,怎么样朋友们,看完您明白了吗,下面还有两个诀窍也很关键,跟着我往下看吧。

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诀窍2、喜欢用猪油。

我在广东做过几年厨师,广东人为啥炒的青菜,翠绿鲜嫩不出水,很大的原因就是,他们炒青菜时,非常喜欢用猪油,猪油的鲜香味要比普通的食用油浓多了,而且猪油也能很好的包裹在青菜表面,锁住青菜的水分,防止青菜出水,怎么样朋友们,看完明白了吗。

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诀窍3、炒青菜喜欢勾芡淋油。

广东人炒的青菜为啥翠绿鲜嫩不出水,还有一个诀窍就是,他们炒青菜时,非常喜欢勾芡淋油,而我们北方炒青菜,都是大火翻炒一气呵成,而广东人炒青菜临出锅时,为了防止青菜出水发黄不好吃,广东人就会淋点水淀粉,放在锅里勾芡锁住水分,然后再淋上点香油或者料油,增加香味的同时还能够增加这道菜的色泽和亮度,看起来特别美味有食欲,这个要点,朋友们要记好。

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了

接下来就把一道,特别好吃在广东很有名的西芹炒腊肠做法,分享给大家。

步骤1、

西芹清洗干净后,切成菱形段,然后再把腊肠切成薄片,再准备点葱姜蒜丁,葱姜蒜一定不要切片,接着水开后放上一勺盐,西芹下锅烫个十秒钟,后立刻倒出来,炒这道菜最好用平底煎锅,烧热后放点猪油,把葱姜蒜丁下锅炒香后,然后把腊肠下锅,翻炒一分钟,把香味炒出来,

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步骤2、

再把西芹下锅,调味只需放点生抽精盐即可,大火翻炒一分钟,最后淋点水淀粉勾芡,出锅时再淋上点料油,就可以吃啦,味道特别鲜香,赶紧去试试吧。

广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水?其实诀窍很简单,看完明白了

总结:

怎么样朋友们,看完文章,这次知道广东人炒青菜,为啥翠绿鲜嫩不出水了吧?诀窍和做法已经分享给大家了,看完后您明白了吧,记得把文章收藏好哦,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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