旋风卷，配比和手法告诉你，记住这几步轻松学会，漂亮到舍不得吃

今天跟大家分享做旋风蛋糕卷的几个小技巧，怎样做才能不开裂，卷得还紧实呢，只要记住以下这几步，轻松做出好吃又好看的旋风蛋糕卷。

在小碗里倒入5克红曲粉，用15克开水搅匀化开，放到一边备用，（因为比较浓稠，味道不是太好，一会放到蛋黄糊里就会好很多了，如果家里有红丝绒液的话可以滴几滴调一下味）。

做这个蛋糕卷用的蛋糕体是戚风蛋糕的做法，先准备两个无水无油的大碗，在里面打5个鸡蛋，做蛋糕时一定要用无水无油的碗装鸡蛋，蛋黄也不要弄破，蛋黄要是破了流到蛋清里的话，蛋清就很难打发了，然后把蛋清和蛋黄分离。

另取一个小碗，50克牛奶，40克油倒在一起搅匀，让油和牛奶完全融合，形成一个有点浓稠的液体。

直接倒在蛋黄里，先不用进行搅拌，等把65克低筋面粉过筛后再一起划Z字型搅拌，这样是为了不让面粉起筋性，搅好后是这种无颗粒顺滑的状态。

然后取出3/1的蛋黄糊，在里面加入提前调好的红曲粉糊，搅拌均匀。

现在我来打蛋白，蛋糕卷开不开裂跟蛋白打得好不好有一定的关系，这一步一定要注意，先在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥。

50克白糖还是分三次加，打发到出现大气泡的时候第一次加糖，打发至出现细腻一点的气泡时加第二次糖，等蛋清打发到有纹路形成时，第三次加糖，做蛋糕卷的蛋清要打发的稍微偏硬一点，是一个湿性偏干的状态，出现这样的小尖角时就可以了。

制作两种颜色的蛋糕卷要把蛋白霜分出来一部分，取出3/1的蛋白霜放到有红色的蛋黄糊里快速地翻拌均匀，大家要记住，是翻拌，不要搅拌，这也是蛋糕卷蓬松不开裂的第二步。

剩下的2/3蛋白霜做成原味的，和原味蛋黄糊一起翻拌均匀，同样要快速翻拌，防止消泡。

烤盘里提前铺上油纸或者油布，先把原味的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板把表面抹平。

再把红色蛋糕糊装在裱花袋里，挤在原味蛋糕糊上面，这里大家要注意一下，尽量均匀一些，不要一个地方厚，一个地方薄，那样做出来表层就薄厚不一，不好看了。

表面刮平正以后，用手指画出S型，重点是手指不要竖直放进去，一定要稍微斜着一点，手指斜着进去划 能把上面那层的红色面糊带进去，这样旋风的纹路才能清晰一些，画的时候间距也要均匀一点，横向划完之后纵向也要划一遍。

最后再用刮板刮平正表面，放到提前预热的烤箱里，上下火170度，烤25分钟，烤好后取出来震一下，这样蛋糕坯就不容易回缩了。

常温下放凉，等蛋糕坯还有一点余温的时候，表面放一张稍微大点的油纸，把蛋糕坯翻过来，揭掉油布后就会看到之前画好的纹路。

然后要借助擀面杖和油纸一点一点的给它卷起来，擀面杖放到油纸下面和蛋糕对齐，先压一个小边，一点一点的向前卷，整个过程要保持油纸一直都是绷紧的状态。卷完后抽底下的那张纸收紧，让蛋糕卷更紧实一点。

然后把擀面杖和油纸拿走，切成小段就可以了。

看看我做的旋风蛋糕卷还不错吧，蓬松暄软旋风的纹路还特别好看，这是我经过多次失败，终于总结出的这个最合适的比例和手法，保证你一次成功，喜欢的话赶紧试试吧。