山东河南这些面食大省，常年都是以馒头为主。早餐、晚餐就是炒点菜，打点稀饭有时候炖个汤，别管咋吃饭桌上必须得有馒头。

为了节省时间，现在一般是用酵母粉发面蒸馒头的。大家都知道用酵母蒸馒头发酵快，蒸出来的馒头又暄又软带点甜头。

酵母可以长期吃吗？吃多了到底好不好？

咱先来看一下酵母的包装袋：

配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸脂、植物油、维生素C

我查了一些资料给大家看一下：

酵母是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质组成。

酵母粉中的营养丰富，蛋白质含量高，并且含有人体必须的氨基酸、B族维生素，

富含多种微量元素，是一种有益的微生物。

山梨醇酐单硬脂酸脂就是乳化剂、稳定剂、消泡剂。

山梨醇酐单硬脂酸脂最大使用量为3.0g/kg，不超过这个最大使用量对人体是无害的。

平时我们在超市买一包13克的酵母粉能发酵出4千克的面粉。

看看这个用量就知道酵母是安全的，可以长期吃的，对身体是没啥危害的。相反它还能增强人体的免疫机能，增强食欲促进对食物的吸收。

酵母发酵面团的原理是啥？

我们在发面时，面团会膨胀变大，里面有很多的蜂窝眼。这就是酵母在适合自己的温度下开始繁殖产气，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积膨大再膨大，就发了起来。

面团怎样才能发酵的又快又好呢？

我们在用酵母发面的同时，最好搭配上白糖，可以加速发酵的过程，缩短发酵的时间。

酵母发面一般是温度越高发酵越快，夏天气温30度左右时，1个小时就能把面团发好。天冷时，发面就得多放点酵母粉（2千克面粉就放上6克或者7克酵母），发酵的时间也会延长。

常做面食的朋友都知道，温度过低的情况下，比如说10度左右吧，和好的面团放上几个小时一点发酵的迹象都没有，根本不动。

碰到这种情况就得给面团加温了，我们常用的方法就是锅里烧点热水，别太烫，40度左右吧，把面盆放在锅上温着促使面团发酵。

没有酵母的时候，我们的老辈人蒸的就是老面馒头，说起来老面馒头比着酵母蒸出来的馒头更筋道，有口感。那个时候的馒头可以做水激馍、琉璃馍，结实见水不易碎。

做老面馒头最常见的就是用面头来发酵面团，这个面头是咋留下来的，就是每一次蒸过馒头留下一块面团放着，下次蒸馒头时用水泡发和在面团里就能起到发酵的作用。

没有面头和酵母时用啥发酵呢，还可以用浮子酒（米酒）发酵面团，然后再留面头。

面团发酵过头了咋办？

还有朋友碰到过这个问题，面团发酵的时间长了，闻上去好像有点酸了。可别把面团丢垃圾桶里。这个时候小苏打或碱面就派上用场了。

在案板上撒点碱面，把面团里再揉进去点碱面，一中和就没有酸味了。

想起我读书那会，在学校天天吃的就是老面馒头，3两饭票一个馒头，还挺大。

那馒头吃一半要扔一半，做饭的师傅把馒头蒸的是白一块黄一块，黄一块啊白一块。白的吃着怪香，黄的吃着蛰嘴。黄的就是面团里面的碱面没有揉开。

用老面发酵蒸馒头比酵母蒸馒头更需要技巧，不但要使劲地揉啊搓啊，还要拿捏好碱面的用量。

由于酵母发面省时省力，所以现在用酵母蒸馒头才会越来越普遍，用的人越来越多，吃了不但帮助消化对身体好，还发酵快好操作。