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秒杀大排档的好方子,一焖香绝了!懂行的都在吃它

滴——立冬过后,广东限时冷空气已送达~

滴——立冬过后,广东限时冷空气已送达~

小暖锅也是时候支起来了!

秒杀大排档的好方子,一焖香绝了!懂行的都在吃它

入冬后的第一个暖煲,由牛腩开场,是作为广东人约定俗成的默契。

小圆泡在氤氲的雾气中翻涌,肉香酱香翻腾。

和家人围炉,和朋友团坐,亦或是一个人,热乎乎地吃上一锅,就能治愈在城市打拼的孤楚。

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不过牛腩煲这东西,还真得在家吃,才足够香!

别看外头大排档价格实惠量也大,但用料确实一般,要么是冻肉,要么是碎肉腩,全靠酱料提味。

要想一口吃到牛腩的软、糯、滑,香,那牛腩必须去市场挑。

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流连于菜市场的老饕们会告诉你:牛腩只是一个笼统的部位,细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩…

最容易买到的,要属坑腩,价格也实惠。

这个部位的腩肉紧贴牛肋骨,筋肉分布均匀,剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。

焖炒亦或煮汤,自带柔韧劲道,吃起来牛味最是浓郁。

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相较于坑腩而言,爽腩和崩沙腩量要少一些,价格上也要拔高一些。

爽腩与坑腩相接,形态也接近,很多人会把这两者弄混。

不过吃多了就会发现,爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜,瘦肉部分也会更多筋,口感爽软却不难嚼。

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而崩沙腩上下都被两层筋膜包裹。

中间的腩肉肥瘦适中,吃起来略带胶质,软糯到了极点。

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据说,一头100斤重的牛身上,只有约10斤的崩沙腩。

量少不说,价格也经常飘忽不定。

为了吃上这一口“牛腩中的爱马仕”,本美食博主也得凭借多年的菜市场交情,才能预约上这么一块。

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买到了好牛腩,必须呼朋引伴小聚一番。

邀了几个同事来家里,整了一锅我的拿手绝活——支竹牛腩煲

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支竹(腐竹)牛腩煲是老广的挚爱。

支竹吸汁能力一流,能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括,是一道十足的下饭神菜!

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酱料用的是最佳暖煲搭档:柱侯酱和玫瑰南乳,将甜酱香和酒酿香完美融合。

有了它们的助力,腩肉的上色度和口感都会直抵满分。

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大家可别等到天气冷到完全受不了,才想起有这道暖身菜能救命~

现在抓紧时间学起来,牛腩补气养胃,还能暖你一整个冬天呢!

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– 支竹牛腩煲 –

[ 食材 ]

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牛腩500g 干腐竹80g 生姜1小块 蒜瓣2颗 红葱头1个 蒜苗1根 八角1个 香叶2片 小茴香1/2小勺 陈皮1片 玫瑰腐乳/南乳2小块+1大勺酱汁 柱候酱1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 冰糖1小勺 盐少许 米酒1大勺 食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.腐竹提前半小时温水泡发

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2.新鲜牛腩洗净,切成小块

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3.生姜洗净切小块,蒜瓣、红葱头切丁,蒜苗切段

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4.小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀

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5.起锅加入1大勺食用油,烧至四成热,加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香,倒入牛腩,炒至表面微焦

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锅边淋1大勺米酒去腥,加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料,翻炒均匀

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6.转移到高压锅,倒入1L热水没过食材,大火煮沸后撇去浮沫

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盖锅盖,上汽后转小火,压20-25分钟,至轻松插入筷子

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7.开锅尝一下味道,根据咸淡,加入盐糖,加入泡软的腐竹继续煮10分钟,起锅前撒少许蒜苗增香

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牛腩吸足了酱汁,入味十分,吃起来还挺有粤菜的风骨。

一缕沁甜轻轻抵住舌尖,而后如潮似海地将席卷了整个嘴巴。

稍微一用力,便碾成了根根分明的肉质纤维,鲜香无处可逃。

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牛腩汤有了各味调香,汇聚了各路精华,剩余的一点一滴,绝不浪费!

吃不完的牛腩放到第二天早上,会更加入味。

必须得提前备点肠粉面条,往里汆一汆白菜叶子,就是一份美味早餐。

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有了暖笠笠的牛腩煲镇场,冷天里的小聚,也有了更多暖心的话题。

有一群志同道合的小伙伴在身边,是一件弥足珍贵的事情。

感恩陪伴,这个冬天对我来说,依旧是处处暖阳~

本文来自网络,不代表生活常识网立场,转载请注明出处:http://www.bces.com.cn/1300.html
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作者: zhuiwudao

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