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大鱼大肉吃腻了,试试这5道素食家常菜,清淡营养不油腻,太香了

不知道是大家的口味变了,还是越来越注重饮食健康了,现在很多人都越来越喜欢清淡少油又…

不知道是大家的口味变了,还是越来越注重饮食健康了,现在很多人都越来越喜欢清淡少油又营养丰富的菜肴,同样家常菜也是清淡营养搭配均衡。那么今天就和大家分享5道非常简单又清淡少油的“素食家常菜”,而且色香味俱全,营养丰富,虽然是素菜也能做出大鱼大肉的味道,很适合家里面有老人和孩子的,下面我们一起学习一下吧。

番茄西葫芦

番茄的酸甜搭配西葫芦的脆嫩,脆嫩可口又开胃,味道相当美味,做法简单易学。

1.首先,准备两个西葫芦和一个番茄,把它们清洗干净,先把西葫芦破开,去除瓜瓤再斜刀切成片,瓜瓤比较软而且水分大,以免炒的时候出水影响口感。

番茄去蒂以后,切成碎粒;再切一点姜粒、葱花备用。

大鱼大肉吃腻了,试试这5道素食家常菜,清淡营养不油腻,太香了

2.锅内烧油,油烧热以后放入葱花和姜末爆炒出香味,把番茄倒入锅中翻炒出里面的红汁,把西葫芦倒出锅中,开大火快速翻炒至西葫芦断生,加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克快速翻炒化开调料,喜欢酸一点的也可以放点陈醋,最后淋入一点芝麻香油翻炒均匀即可出锅,一道清淡营养的番茄西葫芦就做好了。

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小总结:

1.西葫芦的瓤最好去除,以免炒的时候出水,影响口感。

2.调料要等西葫芦断生以后再放,放得过早西葫芦容易出水,口感不脆嫩。

蟹味菇炒芹菜

蟹味菇富含粗纤维而芹菜富含蛋白质、维生素,二者搭配提供人体所需要的营养元素。

1.首先,准备一把新鲜的蟹味菇,去除根部放入清水中多抓洗几遍,把上面的杂质和灰尘清洗干净。

芹菜我们用的是小香芹,没有老筋吃着更加清脆,把比较大的芹菜从中间划开,切成段洗干净备用。

再切一点红椒丝、葱花、姜片备用。

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2.把芹菜滑炒一下:锅内烧油,油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右,芹菜断生、返青以后加入少许食盐,转大火快速翻炒几下倒出来备用。

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3.锅内再次烧油,油烧热以后放入葱、姜爆香,倒入蟹味菇翻炒出里面的水分,蟹味菇变软、有点微微透亮时,把芹菜和红椒丝放入锅中,加入生抽5克酱油5克翻炒均匀,再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面,再淋入一点明油提亮色泽就可以出锅装盘了,一道清淡美味的蟹味菇就做好了。

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小总结:

1.把芹菜先滑炒一遍主要是为了在烹饪时减少时间,保持芹菜的清脆。

2.芹菜一定要炒断生以后再放食盐,否则容易出水。

3.蟹味菇炒出水分以后,更容易吸收汤汁入味,吃起来更加脆嫩。

4.生抽、酱油都是咸的,不用再放食盐。

清炒木耳山药

山药不光可以做米粥还可以清炒,清脆可口,和木耳一起烹饪,营养丰富,味道鲜美。

1.准备山药一根,把外皮刮干净,切成均匀的薄片,我们在处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏。

准备适量的木耳用凉水浸泡2个小时,把木耳泡透充分吸收水分涨发,以免炒的时候 木耳突然遇热膨胀而炸锅;切一点红椒备用。

准备大葱一根,先切成长段再切成葱丝,等下用来炸葱油。

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2.把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时倒入葱丝开小火浸炸经常搅动把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来,用葱油炒出来的菜更香

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3.把食材焯一下水:锅内烧水,大火烧开以后把山药和木耳放入锅中,大约煮30秒钟放入红椒片稍微汆一下水倒出来,放入清水中过凉,避免食材在余温下回软

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4.再次把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,油温五成热时把木耳、山药、红椒倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克味精1克,转大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,翻炒均匀后即可装盘上桌,一道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。

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小总结:

1.切好的山药片要用清水泡上,以免氧化变色。

2.木耳一定要充分泡发,否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。

3.焯水一是为了让食材更容易炒熟,保持清脆的口感,二是去除木耳中多余的水分,以免冷水遇到热油炸锅。

酸辣白菜

在秋冬季正是吃白菜的季节,酸辣白菜做法简单还省时间,几分钟就能做一盘,味道非常赞

1.首先,准备适量的白菜切掉根部,把白菜叶一片一片撒下来放入清水中,加入少许食盐抓拌均匀以后浸泡5分钟,去除白菜上的杂质和残留的农药,把白菜叶洗干净掰成均匀的小块,把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

一点蒜末,再来一小把干辣椒备用。

2.准备一个小碗,加入食盐2克白糖少许提鲜,香醋10克生抽5克,再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

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3.把锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜末和干辣椒,开小火爆出香辣味倒入白菜帮转大火爆炒1分钟,白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒,炒至白菜软塌,沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀,汤汁收浓以后即可装盘,一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

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小总结:

1.必须先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样不容易出水,口感更加清脆。

2.料汁要等白菜叶断生以后再放,以免白菜大量出水,影响口感和卖相。

爆炒空心菜

很多人在爆炒空心菜时会出大量的水,今天教给大家1个小技巧,清脆不出水。

1.首先,准备一把新鲜的空心菜,把根茎切掉再切成均匀的小段,切好以后放入清水中,把上面的泥沙洗干净,捞出来沥干水分备用。

炒空心菜可以多放一些大蒜,成菜更香,把大蒜逐个拍散再切成末放入盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

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2.把空心菜焯一下水:锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把空心菜倒入锅中,快速烫20秒钟空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下,控干水分备用。

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3.锅内烧油,油温五成热时倒入蒜末、干辣椒一起翻炒,炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下,加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克转大火快速爆炒10秒钟淋入一点水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在空心菜上面,翻炒均匀后即可出锅装盘,一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。

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小总结:

1.空心菜焯水时放食盐和植物油,一是入底味,二是防止空心菜中的营养成分流失。

2.空心菜要大火爆香,快速出锅,炒的时间久了容易出水。

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作者: zhuiwudao

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