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这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食

一场秋雨一场寒,随着立冬这天的一点小雨气温下降了十几度,越冷越想喝点汤,充饥还能御寒。

一场秋雨一场寒,随着立冬这天的一点小雨气温下降了十几度,越冷越想喝点汤,充饥还能御寒。

别看小小的一碗汤,在食材搭配以及烹饪方法上讲究还是挺多的。如何打出成片而不碎的漂亮蛋花?如何炖出鲜香奶白的鲫鱼汤?如何炖一锅不腥不膻汤白似奶的羊肉汤?

除去我们大家都知道的“葱、姜、料酒”去腥三件套,还有一样“宝”,厨房不能少。


【家常鸡蛋汤】:鸡蛋、木耳、黄花菜、金针菇、豆腐皮、 菠菜、西红柿

这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食

1.木耳、黄花菜、金针菇、菠菜、西红柿、豆腐皮,我切了一点牛肉丁。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段。

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2.把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中焯一下水,大火把水烧开,放点盐。把这几种食材焯一下水,去除食材中的异味。

3.把西红柿炒碎、炒出汁,然后加入适量的清水,倒入牛肉丁和焯过水的配菜,开始调味,老抽、盐、胡椒粉

汤汁烧开味道融合以后,大火转小火,边搅拌边倒入适量的水淀粉增加汤汁的粘稠度,等汤汁再次烧开,撇去锅中的浮沫。

一直保持小火或者关火,把鸡蛋搅散,蛋液充分搅匀,打入蛋液,想要蛋花细小,下锅后快速搅散。想要蛋花成片且不碎,轻轻推汤。蛋液下锅以后小火,别让汤汁再次翻滚把蛋花冲散。

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最后淋入陈醋,滴点香油关火,放入菠菜、葱花和香菜段,利用余温稍微烫一下就可以喝了。

【鲫鱼豆腐汤】:鲫鱼、腐汤

“大火出浓汤、小火出清汤”想要把鲫鱼汤炖的不腥、奶白鲜香,火候调料很关键。

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1.把一条鲫鱼、 刮鳞 去除内脏、鱼鳃清洗干净。鱼身两面都打上一字连刀,方便煮熟和入味。

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葱、姜都要用,再准备一块嫩豆腐切成块,几粒枸杞子泡发。

2.把鲫鱼煎一下,煎鱼怎样防止鱼皮粘锅破损?

首先得把锅滑好,先把锅烧热,宽油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油。

在锅底撒一些盐,加盐同样是防止粘锅,把鲫鱼擦干水分放入锅中,开小火慢慢煎,一面煎好以后来个小翻煎另一面,鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。

把鱼煎至两面金黄倒出来。炖鲫鱼为啥要煎一下,主要是增加油脂促进乳化作用。

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3.锅中加一些猪油炒化,放入葱花和姜片爆香,然后放入煎好的鲫鱼 ,沿锅边淋入适量的清水没过鱼身,盖上锅盖开大火炖煮15分钟,鱼汤就白了。

昨天还有朋友留言问我,汤白是因为脂肪吗?

汤白就是鱼的蛋白质和脂肪混合乳化以后,汤汁就白了。

15分钟以后,放入豆腐盖上锅盖再炖3分钟,把豆腐中的营养炖出来这样鱼汤会更加浓香,调味:放点食盐、胡椒粉即可。最后撒入枸杞稍微烫一下 ,这鲜香味美的鲫鱼豆腐汤就能喝了。

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【炖羊肉汤】

秋冬季,正是吃羊肉滋补身体的时候,羊肉汤炖不好,很容易出现膻味重、 香味不足、不够浓白。

大家多点耐心往下看,咱说一下炖羊肉汤需要注意的细节:

1.把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水,中途每隔半小时换一次水,泡过血水的羊骨色泽白净。别嫌麻烦,只有这样才能炖出奶白的羊肉汤,而且不会有太大的腥膻味。

浸泡好以后把大的羊骨砍开方便炖出里面的营养。

然后把处理好的羊骨凉水下锅慢慢地加热,随着温度的升高,羊骨中的血水和杂质才能充分的逼出来,血沫飘上来以后要及时撇出来,不然汤容易吸收里面的杂质变得浑浊。

在整个炖煮过程中羊肉汤变白之前是不能加水的,中途加水会大大降低原汤的鲜味。

羊肉汤分清汤和浓汤, 比较常见的是奶白的浓汤,想要出浓汤,全程大火炖煮。一直炖至没有血沫溢出来放入几片白芷去腥增香。

其他的任何香料都不要放。香料越少越能保留羊肉本身的鲜香味。

继续炖煮至羊汤微微发白,放入几块羊板油,这也是羊肉汤浓香的关键点。盖上锅盖,继续大火炖煮1个小时。

这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食

2.羊肉也要充分浸泡,泡半个小时左右,然后晾干水分。

1个小时以后我们打开锅盖看一下,此时的羊肉汤已经呈现出了奶白色,把羊肉放进去继续大火烧开,再撇一次血沫,然后盖上锅盖继续大火炖煮。

羊汤炖至浓白以后转为小火,把羊肉炖得用筷子轻轻扎透,捞出来。

这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食

炖太长时间的话营养都融到汤里了肉反而吃着不香了。一直把羊油炖至基本融化,羊肉汤才算炖好了。

浓郁奶白 、香气逼人,切半斤羊肉冲入沸腾的羊汤,碗里放点食盐、 胡椒粉 、味精,最好再盛点羊油, 撒上蒜黄 、香菜。冬天喝一碗,热量高又有营养,浑身暖乎乎的。

这三种汤冬天最常喝,热乎乎的来一碗,适合天冷进补而食

细心的朋友会发现,我们做的这三种汤里都会放胡椒粉,胡椒粉和葱姜料酒一样,去腥的作用不可小觑。胡椒粉不但能去腥提味,增进食欲,还能去除油腻感。

不但炖汤,煮面条炒菜时都可以放点,提神开胃,刺激味蕾。

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作者: zhuiwudao

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