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凉皮的配料有哪些(手把手教你最详细凉皮配方)

凉皮不用买,教你最详细凉皮配方,劲道柔软不开裂,做法超简单。凉皮,起源于陕西关中地…

凉皮不用买,教你最详细凉皮配方,劲道柔软不开裂,做法超简单。凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,流行于中国北方地区,是一道不可多得的一道美食,做出来清凉劲道爽滑,口味独特;吃完让人食欲大增,胃口大开,凉皮历史悠久,据说最开始起源于秦始皇时期,距今已经有两千多年的历史。今天就给大家分享一个完整版的洗面凉皮的做法,包括怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状;怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且筋道有弹性,喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过,考验你技术的时候到了,赶紧来学习吧。

凉皮不用买,教你最详细凉皮配方,劲道柔软不开裂,做法超简单

准备食材:

中筋面粉、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、盐、味精、香醋、生抽、蒜水、碱面、黄瓜丝、食用油

具体做法:

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1.先和面,盆里加入面粉,我用的就是家里一般蒸馒头用的中筋面粉,然后再分次少量的加入水来和面,边少量加水,边用手搅拌,把面粉搅成絮状的时候再把它们揉在一起,把面团揉好后,盖住饧面半个小时。

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2.面团饧好后,再次把面团揉均匀、揉光滑,这样洗面筋的时候好洗,然后往盆里加入凉水静置5分钟左右开始洗面筋,加入水的量刚好没过面团的一半,用两只手这样抓着面团洗,把面团里面的淀粉全部洗出来,每次把盆里的水洗成特别浓稠的面水时,然后把洗出来的面水倒进另外一个锅里或者大盆里。

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3.继续往盆里倒入水洗面团,如果洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好,这里一定要有耐心,我这样重复洗了大概有7-8遍,最后洗到这种程度,盆里洗不出面水了,这样面筋就洗好了,然后把面筋里的水分控干一些放盘里准备蒸面筋。

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4.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水,现在让它静置沉淀3个小时左右。

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5.锅里水烧开后,直接放上去蒸,蒸这个纯手工面筋不需要加任何东西,大火蒸20分钟左右就可以了。

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6.面筋蒸熟后,把面筋拿出来晾凉,然后直接用手撕成小块装盘里备用,自己在家蒸的面筋,没有任何的添加剂,就可以做到蓬松,有蜂窝状,这样的面筋吃着才更加的好吃。

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7.接下来做个简单的调料水,锅里倒入少量的水,再加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片,盖上锅盖大火煮开后再转小火煮10分钟左右,然后往调料水里面加入盐、味精,搅拌均匀,咱们这个调料水就煮好了,倒入碗里晾凉备用。

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8.锅里倒入多一些的香醋,把醋热一下,这样味道会更香,然后往里面加点生抽,大火烧开后关火,倒入碗里备用。

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9.这会儿锅里的面水沉淀好了,把上面的清水倒掉,只留里面沉淀下来的面水,再把沉淀的面水搅拌均匀,然后用过滤网过滤一遍,把过滤出来的面疙瘩倒掉,然后往盆里加入一小勺盐,一小勺碱面搅匀。

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10.舀一勺搅匀的面水倒进凉皮锣锣里,锣锣里的面水决定了蒸出来凉皮的厚度,把锣锣荡匀后放在开水锅上面蒸,荡匀后蒸的凉皮才会薄厚均匀,盖上锅盖用大火蒸两分钟,蒸到上面起大泡,迅速拿出来放在提前准备的冷水盆里面晾凉。

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11.现在可以揭凉皮了,蒸凉皮必须要用大火蒸,这样蒸的凉皮才不会碎,也不会开裂,凉皮揭下来后,放在刷过油的篦子上面,在凉皮上面再刷层油。

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12.凉皮全部蒸好后,把凉皮卷起来用刀切得宽窄相同一些放入碗里,碗里加入面筋、黄瓜丝,加入一勺调料水,一勺蒜水,一勺香醋水,最后加两勺油泼辣子搅拌均匀,搅匀后装碗里就可以开吃了,咱们这个洗面凉皮就做好了,做出来清凉劲道爽滑,非常的美味好吃,吃完让人胃口大开,食欲大增,喜欢的朋友可以自己动手试试。

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