芸豆卷的做法与图解(大白芸豆卷的制作方法)

面点在一个厨房中占有着不重不轻的地位，被人们称之为白案，我们喜欢叫它偏行儿，但是我偏偏就喜欢这偏行，而且一干就是十几年，今天给大家带来一道宫廷点心，它的名字叫芸豆卷，是清朝的御膳房厨师利用北京小吃芸豆饼改良而成，这道点心入口即化非常好吃，是当年慈禧老佛爷最爱的宫廷冷点之一，好了多余的话我也不多说上菜谱

所需原料；白芸豆，山楂糕，白糖，碱面

具体做法；白芸豆提前洗净泡三个小时，然后放在火上煮，等水开后关火盖盖焖一个小时，过凉水后去皮，再次加水，放入少许碱面煮20分钟左右将豆捞出放在笼屉上蒸40分钟取出过细萝晾凉，找一块白布将豆茸揉光备用（加碱面的目的是为了让豆子熟烂的快一些，还有就是晾凉后口感更佳）

第二，山楂糕切成小粒和白糖搓匀融合

第三，用白布将芸豆面揉光搓成长条（用手将其弯曲后表面没有裂纹最佳）另外一块白布用水沾湿铺在案板上，将芸豆面铺在表面用手按扁，接着用刀将其抹成均匀薄厚的大片，切掉多余的边角，从中间撒上一层馅料按平，接着先从下方卷起，再次从上向下卷起，对折成圆筒型，从左向右切成小块即可。

注意事项；这道点心吃的时候切记不要用牙咬着吃，入口后直接就会化掉的如果用牙咬反而影响了它的口感。