炖羊汤时，开水还是冷水下锅？区别很大，做错有膻味汤色不奶白

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

天冷了，遇到它准买2斤，和白萝卜炖一锅，简单省事，真鲜美啊！自从天气冷了以后，遇到羊肉我总会来上2斤，我们都知道，羊肉属火，能够起到滋补的效果，尤其是天气冷的时候，特别适合吃羊肉，所以每年的秋冬季节，也是羊肉大卖的时候，尤其是在内蒙古、西藏等地，吃羊肉的特别多。

哪怕是在我们南方，到了农历的八月就已经有人开始摆摊卖羊肉了，而且还有俗语：“八月初一羊开刀”的说法。记得《帝京景物略》称，明朝时，北平在农历十月，羊开始上市。如今北方人吃羊肉，可不论春夏秋冬，只要想吃，那就直接来上几斤回家搁点大葱一炖，味道甚是鲜美。

羊肉虽然好吃，但是不会做的话，膻味会很重，尤其是炖汤，没有掌握技巧的话，真的很难喝。今天就教大家最实用的炖羊汤方法。在炖之前，大家要明白用什么水去炖？炖羊汤时，开水还是冷水下锅？区别很大，做错有膻味汤色不奶白。

炖羊汤的时候，一定是开水去炖，炖的时候放入大葱还有姜去腥，羊肉本身有膻味，高温下锅的话，它会直接挥发掉，这也是为什么如果想要煲一锅好喝的羊汤，尽可能地不要去盖盖子，盖了盖子的话，膻味挥发不掉，聚集在中间，然后又回落到锅中，这样就会有膻味。

喜欢吃羊肉的朋友，接下来我们可以具体地做一做，把羊肉和白萝卜炖一锅，简单又省事，特别的鲜美。

【白萝卜羊排汤】

食材准备：羊排2根、白萝卜1个

辅料：少许的盐、大葱2根、老姜1块、青花椒少许

制作过程：

1、羊排买回家以后，把它放入水中浸泡，大概1小时左右，中间换一下清水，把它的血水泡出来，味道会更好一些。

2、白萝卜把它去皮，切成条，再切成斜刀块，老姜洗干净以后，直接把它拍扁，大葱洗净，切成葱段。

3、锅中注入适量的清水，把清洗干净的羊排放进去进行焯水，放入青花椒去腥，再放入大葱段和老姜，煮沸腾，撇去浮沫。

4、我们在焯水的过程中，可以准备一个大锅，里面加入适量的清水煮沸，接着把焯水好清洗干净的羊肉直接放入沸水中。

5、家里的话一般都用高压锅，直接用高压锅压20分钟，里面也记得放点姜还有大葱，压好以后，把葱和姜捡出来，放入白萝卜。

6、这一步就不要再去盖盖子了，等到萝卜软烂的时候，我们放入少许的盐就可以直接起锅了，吃的时候调一点蘸料就可以了。

食刻tip：

1、制作羊排汤的时候，先记得浸泡，然后再去焯水，最关键的一步是开水放入羊肉去炖汤，这样更鲜嫩一些。

2、羊汤要把它炖的奶白，不需要加入其它的调味料，只要一点大葱还有姜就可以了，能够保留它的原汁原味。

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