冰糖心苹果的糖心是怎么形成的（冰糖心苹果是什么原因引起的）

“一天吃一个苹果,医生远离我”。苹果是大家都非常喜爱的一种水果，近年来，在水果市场上糖心苹果十分热销，其中最出名的就是新疆的“阿克苏冰糖心”苹果了。在很多消费者的心里，冰糖心苹果就等于好苹果，真的是这样吗？今天我们就来掰扯掰扯。

1、什么是冰糖心苹果？

据卖家说，你把一个苹果横过来切一刀，可以看到有5颗种子围一圈，在这5颗种子围成的圈外面，还会有一个呈现出半透明的果肉圈，这个圈，被称为“冰糖心”，这其实是苹果发生的一种病变。

苹果糖心病又称水心病、糖密病，密果病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是苹果一种生理病害。一般其发生比例在25%左右，在干旱以及高温生长季节，个别产地的发生比例达80%以上。

　“冰糖心”苹果在地理气候上有更为独特的要求，一是高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀；二是灌溉雪融水，糖分积累丰盈是关键；三是超长生长期。

2、冰糖心苹果形成的原因

主要原因是苹果“缺钙”导致的。冰糖心出现是因为果树老化或营养不足导致，这种病的果子比较大，采摘得晚，成熟度也更高。有糖心的苹果含酸量低，有山梨糖醇积累，确实更甜。

因此延迟采收的果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实，在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易生病。平常善于用高氮低钙肥，特别是单施铵态氮的病果率最高。

3、冰糖心苹果≠好苹果

冰糖心在网上被宣传成是苹果“甜度”的体现，那么苹果有了冰糖心是不是说明含糖量高？ 因此，中国农科院教授曹泳春专门做了回答，他说 ：“ 其实，苹果糖化与含糖量不是一回事，苹果含糖量高低与苹果糖化无关。高海拔地区，苹果含糖量高，遇到降雪或采摘过晚，容易糖化；但在低海拔地区，如果采摘过晚，也容易糖化。”

换句话讲，所谓的“冰糖心苹果”更甜，其实是一种认知误区，正是因为“苹果水心病”才有了糖分过度积累的现象。因此，把“苹果冰糖心”现象作为优质苹果的标准推向市场，大肆宣传，实在是有欺骗消费者的嫌疑。

4、冰糖心苹果的优缺点

对消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这种苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。可是其不耐贮藏，一旦发生褐变腐烂，会造成巨大的经济损失，尤其是在采前1个月左右到贮藏后一个月之内，再加上气温偏高，干燥等气候条件的影响，病情发生很快。3～5天最多7天整个苹果就会烂掉。

其实和冰糖心一样“因病得福”的农产品还有很多，比如我们常吃的韭黄，就是没有或者极少生成叶绿素的韭菜嫩叶，如果按照正常的节奏应该是绿的，但是变绿的韭黄就没有黄色的那么好吃了，所以古人常说祸兮福所倚，福兮祸所伏。介绍了这么多，你对冰糖心苹果了解了吗？